Ingrédients:
- 250g de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
- 5g de sel
- 150ml d'eau froide
- 200g de beurre non salé, très froid, coupé en cubes
- 250ml de lait entier
- 200g de sucre granulé
- 10g de farine tout usage
- 1 bâton de cannelle
- 4 gros jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Zeste de ½ citron
- Cannelle moulue (pour servir)
- Sucre glace (facultatif, pour servir)
Instructions:
- Préparer la pâte feuilletée : Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter graduellement l'eau froide, en mélangeant pour former une pâte. Pétrir brièvement sur une surface farinée. Enfermer le beurre froid dans la pâte, en formant un paquet. Abaisser la pâte en un rectangle, la plier en trois (pli simple) et la réfrigérer. Répéter ce processus au moins 4 fois. Après le pli final, réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes.
- Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre, la farine, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer au fouet les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille.
- Assembler et cuire les Pastéis de Nata : Préchauffer le four à 250 °C. Abaisser la pâte feuilletée en une fine abaisse. Découper des cercles suffisamment grands pour tapisser les moules à muffins. Presser délicatement les cercles de pâte dans les moules à muffins, en formant une coquille. Remplir chaque coquille de pâte avec la crème pâtissière, en laissant un petit espace au sommet. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème pâtissière présente des taches caramélisées.
- Refroidir et servir : Laisser les Pastéis de Nata refroidir légèrement dans les moules à muffins avant de les transférer sur une grille. Saupoudrer de cannelle moulue et de sucre glace (facultatif) avant de servir.