Ingrédients:

  • 350g de pâtes sèches (penne, rigatoni ou fettuccine)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100g de pancetta, coupée en dés (ou bacon épais)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 250g de champignons mélangés (cremini, shiitake ou porcini), tranchés
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (facultatif)
  • 1/2 tasse de passata de tomates (purée de tomates)
  • 1/2 tasse de crème épaisse (crème fraîche)
  • 1/4 tasse de parmesan râpé, plus pour servir
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Cuire les pâtes : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
  2. Sauter la pancetta et l'ail : Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes).
  3. Cuire les champignons : Ajouter les champignons tranchés dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, en remuant de temps en temps (environ 5 à 7 minutes).
  4. Déglacer (facultatif) : Si vous utilisez du vin blanc, verser et laisser mijoter pendant 1 minute pour réduire légèrement.
  5. Ajouter la tomate et la crème : Incorporer la passata de tomates et la crème épaisse. Porter à ébullition et cuire pendant 2 à 3 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement.
  6. Combiner et terminer : Ajouter les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce. Remuer pour enrober. Ajouter le parmesan et le persil. Remuer à nouveau, en ajoutant de l'eau de cuisson des pâtes réservée si nécessaire pour ajuster la consistance. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  7. Servir : Servir immédiatement, garni de feuilles de persil frais et de parmesan supplémentaire.