Ingrédients:
- 900g de cuisses de confit de canard, peau enlevée et effilochées (environ 4 cuisses)
- 1 c. à soupe de graisse de canard, réservée du confit
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse / 150g)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 60 ml de vin rouge sec (ex: Bourgogne)
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1.1 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
- 120 ml de crème épaisse
- 60g de beurre non salé, ramolli
- 60 ml de lait entier
- Une pincée de muscade
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
- Branchettes de thym frais (facultatif)
- Gros sel de mer (facultatif)
Instructions:
- Effilocher le confit de canard, en retirant la peau (réserver la graisse).
- Dans une grande poêle, faire fondre la graisse de canard réservée à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Déglacer la poêle avec le vin rouge, en grattant les morceaux brunis. Ajouter le confit de canard effiloché et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15-20 minutes.
- Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Écraser ou passer au presse-purée jusqu'à consistance lisse.
- Incorporer la crème épaisse, le beurre, le lait et la muscade jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
- Étaler uniformément le mélange de confit de canard dans le plat de cuisson.
- Étaler uniformément la purée de pommes de terre sur la couche de confit de canard.
- Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
- Garnir de brins de thym frais et de gros sel de mer (facultatif). Servir chaud. Le Parmentier de Confit de Canard est prêt à déguster.