Ingrédients:

  • 4 cuisses de canard confit (environ 600g), peau enlevée, viande effilochée
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard (réservée du confit), plus si nécessaire
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 100 ml de vin rouge sec
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
  • 120 ml de lait entier tiède
  • 85g de beurre non salé, ramolli
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • Pincée de muscade (facultatif)
  • 50g de Gruyère râpé (facultatif, pour le gratin)

Instructions:

  1. Préparer le confit de canard : Effilocher la viande de canard, en jetant la peau. Réserver une partie de la graisse de canard.
  2. Faire revenir les aromates : Chauffer la graisse de canard dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Déglacer et mijoter : Ajouter le vin rouge dans la poêle, en grattant les sucs de cuisson. Ajouter le concentré de tomates, le thym et la feuille de laurier. Laisser mijoter pour réduire la sauce.
  4. Combiner le canard et la sauce : Ajouter le confit de canard effiloché dans la poêle et mélanger pour bien l'enrober de sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer la feuille de laurier. Incorporer le persil.
  5. Cuire les pommes de terre : Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  6. Préparer la purée de pommes de terre : Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Réduire en purée lisse à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet. Ajouter progressivement le lait tiède et le beurre, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la muscade (si utilisée).
  7. Assembler le parmentier : Répartir uniformément le mélange de confit de canard dans le plat à gratin ou les ramequins.
  8. Recouvrir de purée de pommes de terre : Étaler uniformément la purée de pommes de terre sur le confit de canard.
  9. Dorer le dessus (facultatif) : Saupoudrer de Gruyère râpé, si utilisé.
  10. Cuire au four : Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le plat soit bien chaud.
  11. Laisser reposer : Laisser reposer brièvement avant de servir.