Ingrédients:
- 4 cuisses de canard confit
- 3 échalotes finement ciselées
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 poignée de persil plat frais haché
- 1 kg de pommes de terre type Bintje
- 150 ml de lait entier chaud
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 30 g de chapelure fine
- 20 g de parmesan râpé
- Poivre du moulin
Instructions:
- Retirez la peau des 4 cuisses de canard confit et effilochez la chair à la main. Éliminez soigneusement les petits os et les morceaux de cartilage pour le confort de dégustation.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle et faites y revenir les 3 échalotes ciselées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et dorées.
- Ajoutez la chair de canard et l'ail haché. Mélangez bien et versez la cuillère à soupe de vinaigre balsamique jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé par la viande. Coupez le feu, ajoutez le persil plat haché et poivrez. Ne salez pas trop, le canard confit l'est déjà souvent assez.
- Épluchez le 1 kg de pommes de terre Bintje, coupez les en gros cubes et plongez les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.
- Égouttez les pommes de terre. Écrasez-les au presse-purée en incorporant les 50 g de beurre demi sel et les 150 ml de lait entier chaud. Ajoutez la pincée de noix de muscade. Travaillez la purée jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
- Préchauffez votre four à 200°C. Dans votre plat à gratin, déposez la couche de canard au fond, puis recouvrez avec la purée.
- Saupoudrez avec le mélange de 30 g de chapelure et 20 g de parmesan. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré et que les bords bouillonnent doucement.