Ingrédients:

  • 4 x 150 g Filets de cabillaud (ou Lieu noir) frais et sans peau
  • 100 g Fèves fraîches ou surgelées
  • 1 botte Asperges vertes fines (environ 12), coupées en tronçons de 3 cm
  • 1 petite Courgette, coupée en fines juliennes
  • 1/2 petit Oignon rouge, émincé très finement
  • 1 Citron bio (Zeste et Jus)
  • 1/2 Orange bio (Zeste)
  • 4 cuillères à soupe Aneth et Persil plat frais, haché grossièrement
  • Fleur de sel et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 30 ml Huile d'olive Vierge Extra (pour la vinaigrette)
  • 15 ml Jus de citron (pour la vinaigrette)
  • 5 g Gingembre frais, râpé finement
  • 15 ml Vinaigre de cidre (ou vinaigre de riz)
  • 15 ml Eau (pour alléger la vinaigrette)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer les légumes (julienne de courgettes, tronçons d'asperges, oignon émincé). Mélanger tous les légumes et fèves dans un bol. Zester le citron et l'orange. Hacher les herbes. Assaisonner les légumes avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre.
  2. Découper 4 grands carrés de papier sulfurisé. Au centre de chaque carré, déposer un quart du mélange de légumes assaisonnés pour former un 'lit'. Déposer un filet de cabillaud sur les légumes.
  3. Saupoudrer généreusement le poisson du mélange de zestes et d'herbes. Assaisonner le poisson avec une pincée de Fleur de sel. Refermer le papier sulfurisé pour former un paquet hermétique, en repliant les bords sur eux-mêmes pour emprisonner la vapeur.
  4. Placer les papillotes sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Le poisson est cuit lorsque la papillote est bien gonflée de vapeur.
  5. Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette : mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre, le gingembre râpé et l'eau. Fouetter vivement. Servir les papillotes fermées immédiatement. Ouvrir délicatement au centre et arroser le poisson de la vinaigrette au gingembre avant de déguster.