Ingrédients:
- 250g de farine de pois chiche
- 750ml d'eau
- 50ml d'huile d'olive, plus un supplément pour la friture
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif: 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
- Huile d'olive pour arroser
- Herbes de Provence, pour saupoudrer
- Quartiers de citron (facultatif)
Instructions:
- Mélanger la farine de pois chiche, le sel, le poivre et les herbes de Provence (si vous en utilisez) dans une grande casserole.
- Ajouter graduellement l'eau, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Incorporer l'huile d'olive.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment.
- Réduire le feu à doux et continuer à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole, ressemblant à de la polenta. (Cela prendra environ 10-15 minutes.) La consistance doit être lisse et homogène.
- Verser le mélange de farine de pois chiche cuit dans un plat de cuisson légèrement huilé ou recouvert de papier sulfurisé.
- Étaler uniformément avec une spatule.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou de préférence toute la nuit) pour qu'il se raffermisse.
- Démouler le mélange de panisse figé sur une planche à découper.
- Couper en rectangles, carrés ou bâtonnets (votre préférence!).
- Chauffer une quantité généreuse d'huile d'olive dans une poêle à frire ou une friteuse à feu moyen-vif.
- Faire frire les panisses par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés. Veillez à ne pas surcharger la poêle.
- Retirer les panisses frites avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir immédiatement, arrosées d'huile d'olive et saupoudrées d'herbes de Provence. Les quartiers de citron sont facultatifs mais recommandés.