Ingrédients:

  • 150 g Farine de blé T55 (Tout usage) tamisée
  • 40 g Sucre en poudre
  • 10 g Levure chimique
  • 2,5 g Bicarbonate de soude (Facultatif)
  • 1 pincée Sel fin
  • 180 ml Lait entier (température ambiante)
  • 5 ml Vinaigre de cidre ou Jus de citron
  • 2 Grands œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 30 g Beurre non salé (fondu et refroidi)
  • 5 ml Extrait de vanille
  • Beurre non salé ou huile végétale neutre (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Préparer le Lait Acidulé : Mélanger le lait (180 ml) et le vinaigre/citron (5 ml). Laisser reposer 5 minutes.
  2. Mélanger les Secs : Dans un grand bol, tamiser et combiner la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Faire un puits au centre.
  3. Incorporer les Liquides (Phase 1) : Dans le bol du lait acidulé, ajouter les deux jaunes d’œufs, le beurre fondu refroidi et la vanille. Fouetter légèrement.
  4. Combiner (sans excès) : Verser les liquides dans le puits des ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée. Laisser les grumeaux.
  5. Monter la Meringue : Dans un bol propre, battre les blancs d’œufs jusqu'à formation de pics souples et brillants. Ne pas sur-battre (pics rigides).
  6. Alléger la Pâte : Incorporer délicatement un tiers de la meringue (blancs en neige) à la pâte de base pour l'assouplir.
  7. Le Pliage : Ajouter les deux tiers restants de la meringue. Utiliser une spatule pour «plier» la pâte du bas vers le haut du bol, en conservant le maximum d'air. Arrêter dès qu'il n'y a plus de traces blanches. Laisser la pâte reposer 5 à 10 minutes.
  8. Préchauffer la Poêle : Chauffer la poêle antiadhésive à feu très doux (température basse à moyenne-basse). Graisser légèrement.
  9. Déposer la Pâte : Déposer 60-80 ml de pâte par pancake.
  10. Cuisson et Couverture : Laisser cuire 3 à 4 minutes. Lorsque des bulles éclatent, ajouter une cuillère à soupe d'eau sur la poêle et couvrir immédiatement pour créer de la vapeur.
  11. Retourner : Retirer le couvercle et retourner délicatement le pancake. Cuire 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé.
  12. Service : Servir immédiatement.