Ingrédients:

  • 250g de farine de blé T55
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco
  • 11g de levure chimique
  • 1 pincée de sel marin
  • 30g de noix de coco râpée
  • 200ml de crème de coco (60% d'extrait de coco)
  • 100ml de lait d'amande non sucré
  • 1 œuf large bio
  • 1 gousse de vanille
  • 20g d'huile de coco fondue

Instructions:

  1. Torréfiez la noix de coco râpée à sec dans une poêle jusqu'à coloration ambrée. Réservez.
  2. Dans un premier saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre de coco, levure chimique et sel.
  3. Dans un second récipient, mélangez la crème de coco tiédie, le lait végétal, l'œuf, l'huile de coco fondue et les grains de la gousse de vanille.
  4. Versez les liquides sur les secs. Mélangez délicatement à la maryse en laissant quelques grumeaux pour préserver la légèreté. Incorporez la moitié de la coco torréfiée.
  5. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Versez une louche de pâte et retournez le pancake dès l'apparition de bulles en surface.