Ingrédients:
- 180 g de farine tout usage, tamisée
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 25 g de sucre cristallisé
- 7 g de levure chimique
- 3 g de bicarbonate de soude
- 1 g de sel fin
- 300 ml de lait entier
- 2 œufs larges (séparer les blancs des jaunes)
- 60 g de beurre non salé, fondu et refroidi
- 5 ml d'extrait de vanille pure
- 60 g de pistaches, non salées et concassées grossièrement
- 90 g de pépites de chocolat noir (60-70%)
Instructions:
- Tamiser ensemble la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un grand bol. Bien mélanger.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le lait, le beurre fondu refroidi et la vanille.
- Verser le mélange humide dans le mélange sec. Mélanger juste assez pour combiner. La pâte doit rester grumeleuse.
- Monter les blancs d'œufs en pics fermes.
- Incorporer délicatement les blancs en neige en trois fois à la pâte, en utilisant une maryse avec des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
- Incorporer doucement les pistaches concassées et les pépites de chocolat.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Graisser légèrement si nécessaire. Verser environ 60 ml de pâte par pancake.
- Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords se figent.
- Retourner délicatement et cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et cuits à cœur.
- Servir immédiatement et chaud, idéalement avec du sirop d'érable et des pistaches concassées supplémentaires.