Ingrédients:

  • 300 g de courgettes fraîches
  • 5 g de sel fin
  • 2 œufs entiers
  • 40 g de yaourt grec
  • 50 g de farine d'épeautre
  • 20 g de parmesan râpé
  • 2 g de curcuma
  • 15 g de ciboulette ou persil frais
  • 15 ml d'huile neutre

Instructions:

  1. Râper finement les courgettes.
  2. Placer les courgettes râpées dans un bol avec le sel et laisser reposer pendant 5 minutes pour faire dégorger l'eau.
  3. Transférer les courgettes dans un torchon propre et presser avec force pour extraire tout le jus résiduel jusqu'à obtenir une texture presque sèche.
  4. Dans un saladier, battre les œufs avec le yaourt grec jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  5. Incorporer la courgette pressée, le parmesan râpé et les herbes fraîches ciselées.
  6. Ajouter la farine d'épeautre et le curcuma, puis mélanger brièvement pour obtenir une pâte épaisse.
  7. Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile neutre et cuire les pancakes quelques minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.