Palets Bretons: My Secret for Authentic Breton Butter Cookies

Instructions:

1. Crémer le beurre et le sucre : Dans un saladier, crémer le beurre ramolli (mais encore légèrement froid) et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
2. Ajouter les jaunes d'œufs et la vanille : Incorporer les jaunes d'œufs un par un, puis incorporer l'extrait de vanille.
3. Combiner les ingrédients secs : Dans un autre saladier, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
4. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides : Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène.
5. Former une boule de pâte et réfrigérer : Former une boule de pâte, l'envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.
6. Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 6 mm (1/4 de pouce) d'épaisseur.
7. Découper les biscuits : Utiliser un emporte-pièce de 5 cm pour découper les biscuits.
8. Réfrigérer les biscuits découpés : Placer les biscuits découpés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson en silicone. Réfrigérer les biscuits au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
9. Préparer le glaçage aux œufs : Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf et la crème épaisse ou le lait.
10. Appliquer le glaçage aux œufs et marquer : Badigeonner le dessus des biscuits réfrigérés avec le glaçage aux œufs. Utiliser une fourchette pour marquer délicatement un motif quadrillé sur le dessus de chaque biscuit.
11. Cuire : Cuire au four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
12. Refroidir : Laisser les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.