Ingrédients:
- 450 g de farine de force (Type 55 ou T65)
- 300 ml d'eau tiède
- 7 g de levure de boulanger sèche active
- 40 g de miel clair (type acacia)
- 9 g de sel fin de Guérande
- 30 g de beurre non salé, ramolli
- 100 g de Noix de Grenoble, grossièrement hachées
- 150 g de Figues séchées, coupées en quatre
- 5 ml (1 cuillère à café) d'eau de fleur d'oranger
Instructions:
- Activation de la levure : Dissoudre la levure et le miel dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse (levain).
- Mélange Initial : Dans un grand bol, combiner la farine et le sel. Verser le mélange de levure et commencer à mélanger jusqu'à former une masse grossière.
- Pétrissage : Pétrir pendant 10 minutes. Incorporer progressivement le beurre ramolli. Continuer de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (test de la fenêtre).
- Incorporation des Ingrédients : Abaisser légèrement la pâte. Ajouter les noix, les figues et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir juste assez pour répartir uniformément les ajouts.
- Première Levée (Pointage) : Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir, et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1h30 à 2 heures).
- Façonnage et Détente : Dégazer délicatement la pâte. Façonner en une belle boule ronde. Laisser reposer une seconde fois (Apprêt) pendant 1 heure à 1h30.
- Préparation à la Cuisson : Préchauffer le four à 230°C (450°F) avec une cocotte en fonte à l'intérieur. Faire une incision décorative sur le dessus du pain.
- Cuisson Phase 1 (Vapeur) : Enfourner le pain dans la cocotte chaude. Cuire 15 minutes à 230°C (450°F).
- Cuisson Phase 2 (Séchage) : Réduire la température à 190°C (375°F). Retirer le couvercle de la cocotte. Poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
- Refroidissement : Laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper pour fixer la mie.