Ingrédients:

  • 750g de boeuf haché mi-maigre
  • 250g de porc haché
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 125 ml de lait entier
  • 60g de mie de pain rassis, coupée en petits morceaux
  • 1 oeuf large
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (pour la sauce)
  • 1 petit oignon, haché finement (pour la sauce)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (pour la sauce)
  • 250 ml de bouillon de boeuf (pour la sauce)
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (pour la sauce)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût (pour la sauce)

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé (environ 15-20 minutes). Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus. Laisser refroidir légèrement.
  2. Dans un petit bol, mélanger le lait et la mie de pain. Laisser reposer pendant 10 minutes pour que la mie absorbe le lait.
  3. Dans un grand bol à mélanger, combiner le boeuf haché, le porc haché, le mélange d'oignons, le mélange de mie de pain, l'œuf, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le persil et le thym. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger délicatement avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
  4. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un plat à pain de papier sulfurisé (facultatif, pour faciliter le démoulage). Transférer le mélange de viande dans le plat à pain et presser légèrement pour le tasser uniformément.
  5. Cuire au four pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F).
  6. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 5 minutes). Saupoudrer de farine et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Ajouter graduellement le bouillon de boeuf en remuant pour éviter les grumeaux. Ajouter la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5-7 minutes).
  7. Retirer le pain de viande du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de le démouler et de le trancher. Servir chaud, nappé de sauce.