Ingrédients:

  • 300 g Farine de blé T65 (ou T55)
  • 100 g Farine de blé T110 (semi-complète)
  • 250 ml Lait entier tiède (environ 35°C)
  • 15 g Levure de boulanger fraîche (ou 5g sèche)
  • 15 g Sucre en poudre
  • 40 g Beurre non salé, très mou (pommade)
  • 8 g Sel fin

Instructions:

  1. Étape I - Détrempe et Activation de la Levure : Dans un petit bol, mélanger la levure fraîche et le sucre dans le lait tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à l'apparition de légères bulles.
  2. Mélange Sec : Dans le grand saladier ou la cuve du robot, combiner les deux farines (T65 et T110) et le sel. Former un puits au centre.
  3. Étape II - Pétrissage Initial : Verser le mélange lait/levure dans le puits. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. La pâte doit être rugueuse et collante.
  4. Incorporation du Beurre : Ajouter le beurre pommade (très mou) en petits morceaux, un à la fois, en continuant de pétrir.
  5. Pétrissage Final : Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et devienne lisse, élastique et non collante (test de la fenêtre).
  6. Étape III - Première Levée (Pointage) : Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir et laisser pointer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  7. Étape IV - Dégazage et Façonnage : Dégazer délicatement la pâte. L'étaler en rectangle, rabattre les deux côtés longs vers le centre (comme une enveloppe). Rouler fermement le rectangle sur lui-même pour former un cylindre bien serré.
  8. Mise en Moule : Beurrer légèrement l’intérieur du moule à pain de mie. Placer le cylindre de pâte, couture dessous, au fond du moule.
  9. Étape V - Deuxième Levée (Apprêt) : Couvrir le moule avec son couvercle. Laisser lever à nouveau pendant 1h à 1h30. La pâte doit atteindre environ 2-3 cm du bord supérieur (pas plus de 80% de la hauteur totale).
  10. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner le moule, couvercle fermé, pour 30 à 35 minutes.
  11. Vérification et Refroidissement : Démouler immédiatement le pain de mie sur une grille. Laisser refroidir complètement (au moins 1 heure) avant de le trancher pour éviter de déchirer la mie.