Ingrédients:

  • 250 g Lentilles Vertes (sèches)
  • 750 ml Bouillon de Légumes (faible en sodium)
  • 30 ml Huile d'Olive Vierge
  • 1 Oignon Jaune (120 g), haché finement
  • 1 Carotte moyenne (80 g), hachée finement
  • 3 g Ail (2 gousses), haché
  • 5 ml Thym Sec (1 c. à café)
  • 2 Œufs de Grande Taille
  • 15 ml Moutarde de Dijon Forte (1 c. à soupe)
  • 15 ml Sauce Worcestershire (ou Tamari/Sauce Soja)
  • 5 ml Vinaigre de Cidre (1 c. à café)
  • 125 g Chapelure (Panko ou Maison)
  • 15 g Persil Frais, haché (¼ tasse)
  • Sel Fin, au goût
  • Poivre Noir Fraîchement Moulu, au goût
  • 45 ml Concentré de Tomate (3 c. à soupe)
  • 15 ml Vinaigre Balsamique (1 c. à soupe)
  • 15 ml Sirop d'Érable (1 c. à soupe)

Instructions:

  1. Préparation des Lentilles : Rincer les lentilles. Les placer dans une casserole avec le bouillon de légumes, porter à ébullition puis mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter très soigneusement. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser et chemiser le moule à cake.
  2. Préparation de la Mirepoix : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et la carotte finement hachés. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le thym, cuire 1 minute supplémentaire, puis retirer du feu et laisser tiédir.
  3. Assemblage du Pain : Transférer les lentilles égouttées dans un grand bol. Écraser environ les deux tiers des lentilles (le reste doit rester entier pour la texture). Ajouter les légumes cuits, les œufs, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  4. Formation et Glaçage : Incorporer la chapelure. Le mélange doit être ferme et tenir. Dans un petit bol, préparer le glaçage en mélangeant le concentré de tomate, le vinaigre balsamique et le sirop d'érable. Transférer le mélange de lentilles dans le moule, tasser fermement et étaler la moitié du glaçage sur le dessus.
  5. Cuisson Finale et Repos : Enfourner pour 45 minutes à 190°C. Sortir le pain, étaler le reste du glaçage, et remettre au four pour 5 minutes supplémentaires. Sortir du four et le laisser reposer dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de démouler et de couper en tranches.