Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T55 ou T45) tamisée
  • 150 g Sucre granulé blanc
  • 1 cuillère à café Bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café Sel fin
  • 60 g Noix de coco râpée non sucrée (dont 1 cuillère à soupe réservée pour le topping)
  • 350 g Bananes très mûres, écrasées
  • 115 g Beurre non salé, fondu et tiédi
  • 2 Œufs (gros), à température ambiante
  • 60 ml Lait entier ou Babeurre (Buttermilk)
  • 1 cuillère à café Extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et chemiser un moule à cake standard. Écraser les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière.
  2. Dans le premier grand bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le sucre et 50 g de noix de coco râpée, mélanger rapidement à la spatule.
  3. Dans le second bol, combiner la purée de banane, le beurre fondu et tiédi, les œufs battus, le lait (ou babeurre) et l'extrait de vanille. Fouetter juste assez pour obtenir un mélange homogène.
  4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Utiliser une spatule et mélanger délicatement jusqu'à ce que la farine disparaisse (éviter de trop mélanger).
  5. Transférer la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer de la cuillère à soupe de noix de coco râpée réservée pour le topping.
  6. Enfourner au centre pour 55 à 65 minutes. Le pain est cuit lorsque la croûte est bien dorée et qu'un cure-dent inséré en ressort propre.
  7. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.