Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage tamisée
  • 100 g de Sucre granulé
  • 80 g de Cassonade (brune)
  • 5 g de Bicarbonate de soude
  • 5 g de Poudre à lever (Levure chimique)
  • 2 g de Sel fin
  • 70 g de Noix de coco râpée non sucrée (dont 40g pour la garniture)
  • 4 Bananes très mûres (env. 400 g)
  • 115 g de Beurre non salé fondu et refroidi
  • 2 gros Œufs à température ambiante
  • 60 ml de Lait entier ou Lait de coco
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser le moule à pain (23x13 cm) et le tapisser de papier parchemin.
  2. Griller les 40 g de noix de coco réservés pour la garniture (sur une plaque ou à la poêle) jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettre de côté.
  3. Dans le premier grand bol, mélanger la farine, les sucres, le bicarbonate, la poudre à lever, le sel et les 30 g de noix de coco râpée non grillée.
  4. Dans le second bol, écraser les bananes à la fourchette. Ajouter le beurre fondu refroidi, les œufs, le lait (ou lait de coco) et la vanille. Mélanger au fouet jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  5. Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides. Utiliser une spatule pour mélanger juste assez pour que la farine disparaisse. Éviter de trop mélanger.
  6. Transférer la pâte dans le moule préparé. Lisser légèrement le dessus et parsemer de la noix de coco grillée mise de côté.
  7. Enfourner pour 50 à 60 minutes. Tester la cuisson avec un cure-dent (il doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides). Si le pain dore trop vite, couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium après 35 minutes.
  8. Laisser le pain dans le moule pendant 10 minutes, puis le démouler et le transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement (au moins 1 heure) avant de couper et de servir.