Ingrédients:

  • 1/4 cup (60 ml) Huile d'olive (extra vierge)
  • 1 pound (450g) Cuisses de poulet, avec os et peau, coupées en morceaux de 5 cm
  • 1 pound (450g) Lapin, coupé en morceaux de taille similaire (facultatif, mais traditionnel)
  • 1 teaspoon (5 ml) Paprika fumé (Pimentón de la Vera)
  • 1/2 teaspoon (2.5 ml) Filaments de safran
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cup (200g) Riz Bomba (ou autre riz espagnol à grain court)
  • 4 cups (950 ml) Bouillon de poulet, chaud
  • 1 cup (120g) Haricots verts, coupés
  • 1 cup (150g) Haricots blancs, comme des haricots beurre ou des haricots du nord
  • 1/2 cup (75g) Tomates en dés (fraîches ou en conserve)
  • Sel et poivre au goût
  • Brins de romarin frais, pour la garniture (facultatif)
  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions:

  1. Préparez le safran : Faites griller légèrement les filaments de safran dans une poêle sèche, puis faites-les infuser dans une petite quantité de bouillon chaud.
  2. Faites dorer la viande : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une marmite. Faites dorer le poulet et le lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika fumé. Retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté.
  3. Faites revenir les aromates : Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
  4. Ajoutez le riz et les tomates : Incorporez le riz et les tomates en dés. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour faire griller le riz.
  5. Déglacez et combinez : Déglacez la poêle avec un trait de vin blanc (facultatif). Ajoutez le bouillon de poulet chaud (y compris le bouillon infusé au safran) et remuez pour combiner.
  6. Disposez la viande et les légumes : Remettez la viande dorée dans la paella. Disposez les haricots verts et les haricots blancs uniformément dans le riz.
  7. Laissez mijoter doucement : Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Faites cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Important : NE PAS remuer le riz une fois qu'il commence à mijoter.
  8. Créez le socarrat : Augmentez légèrement le feu pendant les dernières minutes de cuisson pour créer une couche croustillante sur le fond (socarrat). Écoutez un léger crépitement. (Attention à ne pas le brûler !)
  9. Reposez et garnissez : Retirez du feu et laissez reposer la paella pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Garnissez de brins de romarin frais et de quartiers de citron.