Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, finement haché (environ 1 tasse)
  • 2 tomates mûres, râpées (environ 1 tasse)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (pimentón de la Vera)
  • Pincée de filaments de safran
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6-8 cuisses de poulet, avec os et peau (ou 1 lapin, coupé en morceaux)
  • 1 livre de chorizo espagnol, tranché (environ 1/4 pouce d'épaisseur)
  • 1 ½ tasse de riz Paella (Bomba ou Calasparra)
  • 6 tasses de bouillon de poulet, chauffé
  • ½ tasse de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 livre de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 livre de moules, nettoyées et débarrassées de leur barbe
  • 1 livre de palourdes, nettoyées
  • ½ tasse de petits pois surgelés
  • Sel et poivre au goût
  • Quartiers de citron, pour servir
  • Persil frais, haché, pour garnir

Instructions:

  1. Préparer le Sofrito : Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les tomates râpées, le paprika fumé et le safran. Cuire jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
  2. Sauter le Poulet/Lapin et le Chorizo : Dans la poêle à paella (ou une grande poêle), faire dorer le poulet/lapin dans l'huile d'olive. Ajouter le chorizo et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Retirer et réserver.
  3. Cuire le Riz : Ajouter le riz Paella dans la poêle et le faire griller pendant une minute. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé).
  4. Ajouter le Bouillon et le Sofrito : Verser le bouillon de poulet chaud et ajouter le sofrito. Assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition douce.
  5. Disposer le Poulet/Lapin et le Chorizo : Placer le poulet/lapin et le chorizo dorés dans le riz.
  6. Laisser Mijoter et Réduire : Laisser mijoter à découvert, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit et que le liquide soit presque entièrement absorbé (environ 15-20 minutes).
  7. Ajouter les Fruits de Mer : Disposer les crevettes, les moules et les palourdes sur le riz. Cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et que les coquilles soient ouvertes. Jeter les moules ou les palourdes qui ne s'ouvrent pas.
  8. Ajouter les Petits Pois et Terminer : Saupoudrer de petits pois surgelés sur la paella. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5-10 minutes.
  9. Servir : Garnir de persil frais et de quartiers de citron. Servir immédiatement.