Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 450g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 225g de chorizo espagnol, tranché
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cuillère à café de filaments de safran
  • 300g de riz Bomba espagnol (ou riz Arborio)
  • 950ml de bouillon de poulet
  • 236ml de vin blanc sec (par exemple, Albariño)
  • 450g de moules, nettoyées et débarrassées de leur barbe
  • 450g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 70g de petits pois surgelés
  • 15g de persil frais haché, pour la garniture
  • Quartiers de citron, pour servir
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Chauffez l'huile d'olive dans la paella à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet et le chorizo. Retirez et réservez.
  2. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les poivrons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le paprika fumé et le safran.
  3. Ajoutez le riz dans la poêle et remuez pour l'enrober de sofrito. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
  4. Versez le vin blanc et laissez-le réduire légèrement. Ajoutez le bouillon de poulet. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition.
  5. Disposez le poulet et le chorizo uniformément sur le riz.
  6. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes sans remuer.
  7. Disposez les moules et les crevettes sur le riz. Couvrez et faites cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et que les crevettes soient roses et cuites. Jetez les moules non ouvertes.
  8. Incorporez les petits pois surgelés. Retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes pour développer le socarrat (couche inférieure croustillante).
  9. Garnissez de persil frais et servez immédiatement avec des quartiers de citron.