Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 tomate mûre, râpée
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (pimentón de la Vera) (5 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 700 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 150 g de chorizo espagnol, en tranches
  • 400 g de riz à paella (Bomba ou Arborio)
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 0,5 g de filaments de safran, légèrement écrasés
  • 75 g de petits pois surgelés
  • 35 g de persil frais, haché
  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions:

  1. Préparez le sofrito : Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à paella. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le poivron, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporez la tomate râpée et le paprika fumé ; salez et poivrez. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  2. Faites dorer le poulet et le chorizo : Ajoutez les morceaux de poulet au sofrito et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ajoutez les tranches de chorizo et faites cuire pendant quelques minutes.
  3. Ajoutez le riz : Incorporez le riz à paella, en veillant à ce qu'il soit enrobé de sofrito et de graisse de poulet rendue. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour faire légèrement griller le riz.
  4. Ajoutez le bouillon et le safran : Versez le bouillon de poulet chaud. Ajoutez les filaments de safran. Portez à ébullition.
  5. Laissez mijoter la paella : Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert, sans remuer, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé la plus grande partie du liquide et soit presque tendre.
  6. Ajoutez les petits pois et terminez la cuisson : Incorporez les petits pois surgelés. Continuez à laisser mijoter pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Vous devriez avoir un fond légèrement croustillant (socarrat).
  7. Laissez reposer et servir : Retirez du feu, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes. Garnissez de persil frais et servez avec des quartiers de citron.