Ingrédients:

  • 60 ml de pâte de tamarin concentrée
  • 60 ml de nuoc-mâm
  • 60 g de sucre palmier
  • 250 g de nouilles de riz plates sèches
  • 300 g de blanc de poulet
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 40 ml d'huile neutre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 100 g de tofu ferme
  • 2 œufs
  • 80 g de germes de soja frais
  • 30 g de coriandre fraîche
  • 2 oignons verts

Instructions:

  1. Placez les nouilles de riz dans un grand bol d'eau tiède pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais fermes, puis égouttez-les.
  2. Préparez la sauce en mélangeant la pâte de tamarin, le nuoc-mâm et le sucre palmier dans un petit bol jusqu'à dissolution complète du sucre.
  3. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif et saisissez les lamelles de poulet et les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les et réservez.
  4. Dans le même wok, faites revenir l'ail haché, l'échalote ciselée et les cubes de tofu pendant 2 minutes.
  5. Ajoutez les nouilles égouttées et versez immédiatement la sauce. Mélangez énergiquement à feu vif jusqu'à ce que les nouilles absorbent la sauce.
  6. Poussez les nouilles sur le côté, versez les œufs battus, mélangez-les, puis incorporez les protéines réservées, les germes de soja et les herbes fraîches.