Ingrédients:
- 1,2 kg d'osso bucco de dinde (environ 4 à 6 rouelles épaisses)
- 30 g de farine de blé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon jaune, ciselé finement
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, émincées
- 1 poireau (le blanc uniquement)
- 200 ml de vin blanc sec
- 400 g de pulpe de tomates concassées
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel marin et poivre noir
Instructions:
- Séchez soigneusement les 1,2 kg de rouelles de dinde avec du papier absorbant. Saupoudrez les avec les 30 g de farine. Chauffez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et saisissez la viande à feu vif pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme. Note: Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour éviter que la viande ne bouille.
- Retirez la viande et réservez-la sur une assiette. Dans la même graisse, jetez l'oignon ciselé, le blanc de poireau et les branches de céleri. Faites suer pendant 6 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et souples.
- Ajoutez les rondelles de carottes et les 2 gousses d'ail écrasées. Poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant constamment pour ne pas brûler l'ail. L'odeur doit devenir irrésistiblement parfumée.
- Versez les 200 ml de vin blanc sec. À l'aide d'une spatule, grattez vigoureusement le fond de la cocotte pour décoller les sucs bruns collés. Laissez bouillir 3 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
- Incorporez les 400 g de pulpe de tomates et les 250 ml de bouillon de volaille. Remuez bien pour homogénéiser la sauce. Ajoutez le bouquet garni au centre.
- Réinstallez les morceaux de dinde dans la cocotte, en essayant de les nicher sous le liquide. Versez également le jus qui a pu couler dans l'assiette de repos. Saler avec la cuillère à café de sel et poivrer généreusement.
- Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 1 heures 30 min. Vérifiez la cuisson : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans la chair comme dans du beurre.
- Si la sauce paraît trop liquide, retirez la viande et laissez bouillir à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une texture sirupeuse qui nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.