Ingrédients:

  • 4 Jarrets de Veau (environ 4 cm d'épaisseur), ficelés avec de la ficelle de cuisine (environ 1.5-2 kg)
  • 1/4 tasse de Farine Tout Usage (30g)
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'Olive (30 ml)
  • 1 gros Oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 Carottes, finement hachées (environ 100g)
  • 2 Branches de Céleri, finement hachées (environ 100g)
  • 3 gousses d'Ail, émincées
  • 1/2 tasse de Vin Blanc Sec (120 ml)
  • 1 boîte (400g) de Tomates en Dés, non égouttées
  • 2 tasses de Bouillon de Bœuf (475 ml)
  • 2 Feuilles de Laurier
  • 1 brin de Romarin Frais
  • Sel et Poivre Noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de Beurre, non salé
  • 1/4 tasse de Persil Frais, finement haché (environ 15g)
  • 1 Citron, zeste seulement
  • 2 gousses d'Ail, émincées
  • Une pincée de sel de mer

Instructions:

  1. Préparer les Jarrets de Veau : Sécher les jarrets de veau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Saupoudrer de farine, en enlevant l'excédent.
  2. Dorer les Jarrets : Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Dorer les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cette étape est cruciale pour développer la saveur. Retirer les jarrets de la cocotte et réserver.
  3. Faire Sauter les Légumes : Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8-10 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer : Verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la cocotte. Réduire le vin de moitié.
  5. Ajouter les Tomates et le Bouillon : Incorporer les tomates en dés, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le romarin. Porter à ébullition.
  6. Braiser l'Osso Buco : Remettre les jarrets de veau dans la cocotte, en les nichant dans la sauce. Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter doucement pendant 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre à la fourchette et se détache de l'os. Vérifier de temps en temps et ajouter plus de bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne se dessèche.
  7. Préparer la Gremolata : Pendant que l'Osso Buco mijote, mélanger le persil, le zeste de citron, l'ail émincé et une pincée de sel dans un petit bol.
  8. Touches Finales : Une fois l'Osso Buco cuit, retirer les feuilles de laurier et la branche de romarin. Incorporer le beurre pour enrichir la sauce. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.
  9. Servir : Verser l'Osso Buco et la sauce sur du Risotto alla Milanese ou de la polenta crémeuse. Saupoudrer généreusement de Gremolata. Voilà !