Ingrédients:

  • 4 jarrets de veau (environ 400 g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre au goût
  • Zeste de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée

Instructions:

  1. Assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Saisir les jarrets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Retirer et réserver.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la même cocotte. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Incorporer l'ail et cuire une minute.
  5. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant le fond.
  6. Incorporer les tomates concassées et le bouillon de volaille.
  7. Remettre les jarrets dans la cocotte, ajouter le bouquet garni, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  8. Mélanger le zeste de citron, le persil et l'ail dans un bol.
  9. Retirer le bouquet garni, servir chaud avec le Gremolata sur le dessus.