Ingrédients:

  • 4 jarrets de veau (environ 300g chacun)
  • 50g farine tout usage
  • Sel et poivre, au goût
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 200ml vin blanc sec
  • 400g tomates concassées en conserve
  • 500ml bouillon de volaille ou de veau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • Le zeste d'1 citron
  • 2 gousses d'ail, hachées très finement
  • 1/4 tasse persil frais, haché

Instructions:

  1. Assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre. Enrober de farine.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Faire dorer les jarrets sur toutes les faces. Retirer et réserver.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire une minute de plus.
  4. Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte. Ajouter les tomates concassées, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Remettre les jarrets dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures 30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
  5. Mélanger le zeste de citron, l'ail et le persil haché dans un petit bol.
  6. Retirer la feuille de laurier et le thym. Servir l'osso bucco chaud, garni de gremolata.