Ingrédients:

  • 4 tranches de jarret de veau (3-4 cm d'épaisseur)
  • 60 g de farine
  • 40 ml d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 branches de céleri ciselées
  • 1 gros oignon finement haché
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 250 ml de jus de raisin blanc non alcoolisé
  • 500 ml de fond de veau réduit
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 15 g de persil plat frais ciselé
  • 1 gousse d'ail très finement hachée
  • Zeste d'un citron bio
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions:

  1. Salez et poivrez les tranches de jarret de veau, puis passez-les légèrement dans les 60 g de farine en tapotant l'excédent.
  2. Dans une cocotte chaude avec 40 ml d'huile d'olive et 30 g de beurre, faites dorer la viande pendant 5 à 7 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré. Retirez la viande et réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon haché, les carottes en dés et le céleri ciselé jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
  4. Ajoutez les 2 gousses d'ail pressées et laissez cuire 1 minute supplémentaire sans brûler.
  5. Remettez la viande dans la cocotte. Versez les 250 ml de jus de raisin blanc non alcoolisé pour déglacer les sucs au fond de la cocotte.
  6. Ajoutez les 500 ml de fond de veau réduit et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante, se détache facilement de l'os et atteigne une température interne de 63°C (145°F).
  7. Pendant que la viande repose, préparez la gremolata en mélangeant dans un bol le persil ciselé, le zeste de citron, la gousse d'ail hachée et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  8. Parsemez le mélange de gremolata frais sur chaque morceau de viande juste avant de servir.