Ingrédients:

  • 8 gros œufs (idéalement à température ambiante)
  • 1 litre d'eau froide
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • Un grand bol d'eau glacée
  • 500 ml de jus de betterave cuite ou 2 betteraves moyennes, râpées (Pour la teinture rose pâle)
  • 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre (Pour la teinture jaune soleil)
  • 100g de feuilles d'épinards frais, cuites et mixées (Pour la teinture bleu-vert)
  • 60 ml de vinaigre blanc (fixateur de couleur)
  • 10 g de brins de ciboulette fraîche, finement ciselés (Pour les visages)
  • 4-5 olives noires, dénoyautées, coupées en fines rondelles (Pour les visages)
  • 1 petite carotte, coupée en minuscules triangles ou demi-lunes (Pour les visages)
  • 50 g de fromage à la crème ou de mayonnaise maison (Pour coller)
  • Une pincée de paprika ou de piment d’Espelette (Pour les joues)

Instructions:

  1. Démarrage à Froid : Placez les œufs au fond de la casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez le sel.
  2. Cuisson Précise : Portez l'eau à pleine ébullition sur feu vif. Dès que l'eau bout franchement, retirez la casserole du feu, couvrez immédiatement et laissez reposer 12 minutes top chrono.
  3. Le Bain Glacé : Après 12 minutes, égouttez immédiatement et transférez les œufs dans le bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir complètement (au moins 5 minutes).
  4. Écaillage Parfait : Tapotez doucement l'œuf sur le plan de travail pour craqueler la coquille. Écalez l'œuf sous un filet d'eau froide pour obtenir une surface lisse. Séchez délicatement.
  5. La Teinture Printanière (Facultatif) : Dans des bols séparés, mélangez les colorants (betterave, curcuma, épinards) avec de l'eau tiède et ajoutez le vinaigre blanc. Plongez les œufs écalés dans les bains de couleur 10 à 20 minutes jusqu'à la teinte désirée.
  6. Séchage : Retirez délicatement les œufs des bains de couleur et laissez-les sécher à l'air libre sur du papier absorbant ou une grille.
  7. L'Adhésif et Matériel : Préparez les éléments du visage (olives, ciboulette, carotte). Déposez une micro-goutte de fromage à la crème ou de mayonnaise sur l'œuf là où vous souhaitez fixer les éléments.
  8. Composition du Sourire : Placez deux rondelles d'olive ou deux petits morceaux de carotte pour les yeux, et utilisez un brin de ciboulette ou une fine lamelle de carotte pour le sourire.
  9. La Touche Finale et Service : Utilisez un cure-dent trempé dans du paprika pour ajouter de petites joues. Disposez les « Œufs Sourire » debout sur un plateau, prêts à être dégustés.