Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 115g de lardons
  • 200g de petits oignons, pelés
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30g de farine tout usage
  • 475 ml de vin rouge sec (Bourgogne de préférence)
  • 475 ml de bouillon de bœuf
  • 15g de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 30g de beurre froid
  • 4 gros œufs
  • 60 ml de vinaigre blanc
  • Sel
  • Persil frais, haché

Instructions:

  1. Préparer la sauce : Faire revenir les lardons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer le bacon avec une écumoire et réserver. Laisser la graisse de bacon dans la poêle.
  2. Faire sauter les petits oignons et les champignons dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
  4. Déglacer la poêle avec le vin rouge, en grattant les morceaux bruns.
  5. Ajouter le bouillon de bœuf, le concentré de tomates, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
  6. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  7. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  8. Incorporer le beurre froid pour enrichir la sauce. Retirer du feu.
  9. Pocher les œufs : Remplir une petite casserole d'eau et porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et une pincée de sel.
  10. Casser chaque œuf dans un ramequin séparé.
  11. Créer un léger tourbillon dans l'eau frémissante.
  12. Déposer délicatement chaque œuf dans l'eau.
  13. Cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.
  14. Retirer les œufs avec une écumoire et éponger délicatement avec un essuie-tout.
  15. Assembler et servir : Verser la sauce au vin rouge dans des bols peu profonds.
  16. Placer un œuf poché au centre de chaque bol.
  17. Garnir de lardons croustillants et de persil frais.
  18. Servir immédiatement avec du pain croustillant pour saucer.