Ingrédients:

  • 6 œufs extra-frais (calibre moyen)
  • 1 litre d'eau
  • 10 g de sel
  • 15 g de moutarde de Dijon
  • 100 ml d'huile de tournesol
  • 5 ml de jus de citron frais
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre blanc
  • 10 g de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Plonger délicatement les œufs dans l'eau bouillante salée et cuire pendant exactement 10 minutes.
  2. Transférer immédiatement les œufs dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
  3. Écaler les œufs, les couper en deux et récupérer les jaunes dans un bol mélangeur.
  4. Écraser les jaunes à la fourchette, ajouter la moutarde, puis incorporer l'huile en filet mince tout en fouettant énergiquement jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
  5. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le persil ciselé à la farce.
  6. Remplir chaque blanc d'œuf avec la préparation à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.