Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 115g de bacon, coupé en dés
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 1 tasse / 200g)
  • 2 carottes, pelées et finement coupées en dés (environ ½ tasse / 100g)
  • 2 branches de céleri, finement coupées en dés (environ ½ tasse / 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (15g)
  • 350 ml de vin rouge sec de Bourgogne
  • 350 ml de bouillon de bœuf
  • 1 brin de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (15g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • Persil frais, haché pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer la Mirepoix: Faire revenir le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon avec une écumoire et réserver, en laissant la graisse de bacon dans la poêle. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
  2. Faire la Sauce: Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Incorporer graduellement le vin rouge et le bouillon de bœuf, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Ajouter le thym, la feuille de laurier, la pâte de tomate, le sel et le poivre. Porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  3. Ajouter les Champignons et le Bacon: Incorporer les champignons tranchés et le bacon réservé. Continuer à mijoter pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
  4. Pocher les Oeufs: Remplir une casserole avec environ 7 cm d'eau. Porter à ébullition. Ajouter le vinaigre. Créer un léger tourbillon dans l'eau avec une cuillère. Casser un œuf dans un ramequin, puis le faire glisser doucement dans l'eau frémissante. Répéter avec les œufs restants, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.
  5. Assembler et Servir: Retirer délicatement les œufs pochés avec une écumoire et les placer sur le dessus de la sauce au vin rouge. Garnir de persil frais. Servir immédiatement avec du pain croustillant. Voilà!