Ingrédients:

  • 20 œufs de caille extra-frais
  • 10 tranches de bacon fumé coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Plongez les œufs dans l'eau bouillante vinaigrée pendant exactement 4 minutes pour garder un jaune crémeux.
  2. Transférez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes pour stopper la cuisson.
  3. Tapotez et roulez les œufs sur le plan de travail pour les écaler délicatement en partant de la base.
  4. Enroulez une demi-tranche de bacon autour de chaque œuf et fixez l'ensemble avec un pic en bois.
  5. Faites dorer à la poêle chaude sans matière grasse, côté soudure en premier, pendant 1 à 2 minutes par face.
  6. Pincelez de sirop d'érable en fin de cuisson et saupoudrez de piment d'Espelette et de fleur de sel.