Ingrédients:
- 4 gros œufs
- 30g de beurre non salé, froid
- 30ml de crème fraîche (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Ciboulette fraîche, finement hachée (facultatif)
Instructions:
- Préparer les œufs : Casser les œufs dans un bol, ajouter la crème fraîche (si utilisée), le sel et le poivre. Fouetter délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné - éviter de trop fouetter.
- Faire fondre le beurre : Placer le beurre froid dans la casserole à feu doux. Laisser fondre très doucement. Ne pas laisser brunir !
- Commencer la cuisson : Verser le mélange d'œufs dans la casserole. Commencer immédiatement à remuer constamment avec une spatule en caoutchouc. Racler le fond et les côtés de la casserole.
- Contrôler la chaleur : Continuer la cuisson à feu le plus doux possible, en remuant constamment. Vous voulez une cuisson lente et douce, pas un brouillage rapide.
- Obtenir la bonne consistance : Au fur et à mesure que les œufs cuisent, ils commenceront à épaissir. Viser une consistance crémeuse, presque comme une crème anglaise. Retirer du feu légèrement avant qu'ils ne semblent complètement cuits, car ils continueront à cuire avec la chaleur résiduelle.
- Servir immédiatement : Déposer les œufs à la cuillère dans des assiettes. Garnir de ciboulette fraîche, si désiré. Servir immédiatement avec du pain croustillant.