Ingrédients:

  • 2 œufs extra-frais (calibre gros)
  • 1 pincée de gros sel
  • 2 tranches de pain au levain (environ 70g)
  • 10g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 tour de poivre du moulin

Instructions:

  1. Sortez les œufs du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour les mettre à température ambiante. Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole avec une pincée de gros sel.
  2. Réduisez légèrement le feu pour calmer l'ébullition. Déposez délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire. Lancez le minuteur pour exactement 3 minutes et 30 secondes.
  3. Pendant la cuisson, faites griller les tranches de pain au levain, puis tartinez-les avec le beurre demi-sel. Coupez-les en bâtonnets (mouillettes).
  4. Dès que le temps est écoulé, retirez les œufs et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide pendant 10 secondes pour stopper la cuisson.
  5. Placez les œufs dans des coquetiers, toquez le sommet de la coquille et assaisonnez d'un peu de fleur de sel et de poivre. Servez immédiatement avec les mouillettes.