Ingrédients:

  • Pour la Pâte Sablée Vanillée : 400 g de Farine Type 45/55
  • g de Beurre non salé, très froid
  • g de Sucre glace
  • Œufs
  • Gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait)
  • Pincée de sel fin
  • Pour la Crème Diplomate Légère : 500 ml de Lait entier
  • Jaunes d'œufs
  • g de Sucre en poudre
  • g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • Feuilles de Gélatine (ou 5g de poudre)
  • ml de Crème liquide entière (35% M.G.), très froide
  • ½ cuillère à café de Vanille (extrait ou en poudre)
  • Pour la Garniture et la Finition : 500 g de Fruits Rouges variés
  • Sucre glace

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée : Crémer rapidement le beurre froid avec le sucre glace et les graines de vanille. Incorporer les jaunes d'œufs un par un.
  2. Ajouter la farine et le sel ; mélanger juste assez pour former une boule homogène. Diviser en deux pâtons, aplatir, filmer et réfrigérer (minimum 1 heure).
  3. Découpe et Cuisson : Étaler chaque pâton à 5 mm d'épaisseur. Découper les deux couches du chiffre souhaité à l'aide du patron. Piquer les fonds à la fourchette.
  4. Cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 10-12 minutes par plaque jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir complètement.
  5. Préparation de la Crème Pâtissière : Infuser la vanille dans le lait chaud. Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule. Verser le lait chaud et cuire jusqu'à épaississement.
  6. Retirer du feu. Hydrater la gélatine et l'incorporer à la crème chaude. Transférer, filmer au contact, et refroidir au frais.
  7. Finalisation de la Crème Diplomate : Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Monter la crème liquide en chantilly ferme.
  8. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière à l'aide d'une maryse pour obtenir une crème diplomate aérienne.
  9. Dressage : Placer la première base sablée. Garnir de crème diplomate à l'aide d'une poche à douille (rosettes). Déposer délicatement la deuxième base par-dessus.
  10. Répéter le pochage sur le dessus. Décorer généreusement de fruits rouges frais et saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais 30 minutes avant de servir.