Ingrédients:

  • Base Sablée (Biscuit Croustillant) ---
  • g de Farine tout usage (tamisée)
  • g de Beurre non salé (froid, coupé en dés)
  • g de Sucre glace
  • g de Sel fin
  • Jaunes d'œufs
  • ml d'Extrait de vanille pure
  • Crème Légère au Fromage Frais ---
  • g de Fromage frais type Philadelphia
  • g de Mascarpone (très froid)
  • g de Sucre glace
  • ml de Crème liquide entière (35% M.G., très froide)
  • ml de Zeste de citron (bio)
  • Décoration ---
  • Fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles)
  • Fleurs comestibles (optionnel)
  • Feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Préparation du Biscuit : Sabler la farine, le sel et le beurre froid dans un robot pâtissier jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter le sucre glace, les jaunes d'œufs et la vanille. Mélanger juste assez pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
  2. Repos de la Pâte : Diviser la pâte en deux disques, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  3. Découpe et Cuisson : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Étaler chaque disque entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 4-5 mm. Poser le gabarit du chiffre sur la pâte et découper les formes. Transférer sur une plaque et piquer légèrement.
  4. Cuisson des Bases : Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient joliment dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  5. Préparation de la Crème : Battre le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse. Dans un bol séparé, fouetter la crème liquide très froide en pics fermes.
  6. Incorporation : Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage avec une spatule, en utilisant un mouvement de bas en haut pour conserver l'aération.
  7. Montage : Placer la première couche de biscuit sur le plat de service. Remplir la poche à douille avec la crème et pocher des rosettes ou des lignes sur toute la surface du premier chiffre.
  8. Assemblage Final et Décoration : Déposer délicatement la seconde couche de biscuit par-dessus. Poacher la crème sur cette deuxième couche. Garnir généreusement de fruits frais et de menthe. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.