Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 400g), râpées
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros œufs, séparés (blancs et jaunes)
  • 50g de farine tout usage (T55 ou 00 si possible)
  • 30g de parmesan râpé finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • Une pincée de muscade râpée (facultatif)
  • Huile d'olive ou beurre pour la cuisson (facultatif)

Instructions:

  1. Râper les courgettes, mélanger avec le sel, et laisser reposer dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau (environ 10 minutes). Presser ensuite les courgettes pour extraire le maximum d'eau.
  2. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la farine, le parmesan, l'huile d'olive, le persil, la ciboulette et la muscade (si utilisée).
  3. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme avec un fouet électrique. Les blancs doivent former des pics fermes, mais ne pas être secs.
  4. Incorporer délicatement une cuillère de blancs en neige dans le mélange à base de courgettes pour détendre la pâte. Puis, incorporer le reste des blancs en neige en soulevant délicatement la pâte avec une spatule pour ne pas les casser.
  5. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer des cuillères à soupe de pâte dans la poêle, en les espaçant légèrement. Cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à l'intérieur.
  6. Servir chaud ou tiède.