Ingrédients:

  • 2 blancs d'oeufs (environ 60g)
  • 100g sucre en poudre
  • 40ml eau
  • 250ml crème fleurette entière (30% MG minimum), très froide
  • 50g miel liquide (de lavande, acacia, ou fleurs)
  • 50g amandes effilées, grillées
  • 50g pistaches, non salées
  • 50g noisettes concassées, grillées
  • 50g oranges confites, coupées en petits dés
  • 50g raisins secs (facultatif)
  • Facultatif : quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Instructions:

  1. Tapisser le moule à cake de film alimentaire. Préparer et mesurer tous les ingrédients. Griller les amandes et les noisettes. Couper les oranges confites.
  2. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le sirop atteigne 118°C au thermomètre de cuisine.
  3. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d'oeufs en neige ferme dans un saladier.
  4. Verser le sirop de sucre chaud en filet sur les blancs en neige, tout en continuant de battre à grande vitesse.
  5. Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse et forme un bec d'oiseau.
  6. Dans un saladier froid, fouetter la crème fleurette très froide jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.
  7. Incorporer délicatement le miel à la crème fouettée.
  8. Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème fouettée.
  9. Ajouter les amandes, les pistaches, les noisettes, les oranges confites et les raisins secs (si utilisés). Mélanger délicatement.
  10. Verser le mélange dans le moule à cake tapissé.
  11. Lisser la surface.
  12. Recouvrir de film alimentaire et congeler pendant au moins 6 heures.
  13. Sortir le nougat glacé du congélateur 15 minutes avant de servir.
  14. Démouler délicatement sur un plat de service.
  15. Couper en tranches et servir immédiatement.