Ingrédients:

  • 16 grosses noix de Saint-Jacques fraîches sans corail
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement ciselé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre blanc du moulin
  • 1 trait de jus de citron jaune

Instructions:

  1. Sortez les 16 noix de Saint Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Épongez-les vigoureusement avec du papier absorbant sur toutes les faces pour éliminer toute trace d'humidité.
  2. Faites chauffer une poêle en inox ou en fonte à feu vif. Versez l'huile, puis ajoutez le beurre. Attendez que le beurre mousse et prenne une couleur noisette.
  3. Déposez les noix une à une dans la poêle sans la surcharger. Laissez cuire 1 minute 30 seconds sans les déplacer jusqu'à ce qu'une bordure dorée apparaisse à la base.
  4. Retournez les noix. Ajoutez l'ail et le persil dans le beurre. À l'aide d'une cuillère, arrosez continuellement le dessus des noix avec le beurre parfumé pendant 1 minute.
  5. Retirez immédiatement du feu. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre blanc et d'un trait de citron avant de servir.