Ingrédients:

  • 450g de noix de saint jacques fraîches
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 14g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 57g de beurre non salé
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 15 ml de persil frais haché, facultatif
  • Pincée de flocons de piment rouge, facultatif
  • 142g de feuilles d'épinards frais, bien lavées et séchées
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Séchez très bien les noix de saint jacques avec du papier absorbant. Assaisonnez de sel et de poivre.
  2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, mousseux et développe un arôme de noisette et une couleur brun doré. Retirer du feu et incorporer le jus de citron, le persil (si vous l'utilisez) et les flocons de piment rouge (si vous l'utilisez).
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes). Ajoutez les épinards et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 2-3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Ajoutez les noix de saint jacques dans la poêle, en veillant à ne pas les surcharger. Saisir pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (température interne de 63°C/145°F).
  5. Placez un lit d'épinards sautés sur chaque assiette. Garnir de noix de saint jacques poêlées et arroser généreusement de sauce au beurre noisette et citron. Servir immédiatement.