Ingrédients:

  • 600g de courge butternut épluchée et épépinée
  • 150ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 12 à 16 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 20g de beurre clarifié
  • 1 branche de thym frais
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

Instructions:

  1. Coupez le butternut en petits dés et faites-les cuire à la vapeur ou dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez soigneusement.
  2. Mixez le butternut avec la crème chaude et le beurre demi-sel jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
  3. Sortez les Saint-Jacques 10 minutes avant et épongez-les vigoureusement avec du papier absorbant pour garantir une croûte parfaite.
  4. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle en inox à feu vif. Déposez les noix sans les toucher pendant 2 minutes pour créer la réaction de Maillard.
  5. Retournez les noix, ajoutez le thym, arrosez avec le beurre mousseux et éteignez le feu immédiatement pour garder un cœur nacré.