Ingrédients:

  • 400 g Poulet haché (cuisse ou poitrine)
  • 50 g Vermicelles de riz fins
  • 10 g Champignons noirs séchés (oreille de Judas)
  • 1 Carotte moyenne râpée finement
  • 1 gros Oignon ou 2 Échalotes hachés
  • 2 C. à soupe Sauce Nuoc Mâm
  • 1 C. à café Huile de sésame
  • 1/2 C. à café Poivre blanc moulu
  • 1 Œuf gros
  • 25 Galettes de riz (diam. 22 cm)
  • 1 Litre Huile végétale (arachide ou colza) pour la friture

Instructions:

  1. Préparation : Réhydrater les vermicelles de riz et les champignons noirs séparément. Les égoutter, puis les hacher grossièrement.
  2. Farce : Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, les vermicelles, les champignons, la carotte râpée et les échalotes hachées.
  3. Assaisonnement et Repos : Ajouter l'œuf battu, la sauce Nuoc Mâm, l'huile de sésame et le poivre blanc. Bien mélanger à la main. Couvrir et laisser reposer la farce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  4. Roulage : Tremper rapidement chaque galette de riz dans de l'eau tiède (3 à 5 secondes). Déposer sur un plan de travail. Placer une portion de farce (environ 30 g) en forme de cigare au bas de la galette.
  5. Fermeture : Rabattre les deux bords latéraux vers le centre, puis rouler fermement de bas en haut pour former un rouleau bien compact.
  6. Première Friture (Cuisson Intérieure) : Chauffer l'huile à 160°C. Frire les Nems par lots pendant 6 à 8 minutes. Ils doivent être pré-cuits et légèrement pâles. Égoutter sur une grille et laisser refroidir complètement (au moins 15 minutes).
  7. Deuxième Friture (Croustillance Finale) : Augmenter la température de l'huile à 180°C. Replonger les Nems refroidis pour 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et très croustillants.
  8. Service : Égoutter immédiatement sur du papier absorbant ou une grille. Servir très chaud avec de la sauce Nước Chấm et des herbes fraîches.