Ingrédients:
- 350 g Farine de blé (Type 55)
- 120 ml Lait entier, tiède
- 50 g Beurre doux (non salé), mou
- 1 Œuf (gros), à température ambiante
- 6 g Sel fin
- 10 g Sucre en poudre
- 15 g Levure boulangère fraîche (ou 7g de levure sèche active)
- 150 g Chèvre frais (type Petit Billy ou Faisselle égouttée)
- 50 g Tomates séchées à l'huile (bien égouttées et hachées)
- 15 g Feuilles de Basilic frais (ciselé finement)
- 1 c. à café Huile d'olive extra vierge
- Pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 c. à soupe Lait (pour diluer la dorure)
- Graines de sésame ou pavot (facultatif)
Instructions:
- Étape 1 : Préparation de la Pâte et Pétrissage. Dans un petit bol, mélanger le lait tiède avec la levure et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Dans la cuve du robot, combiner la farine et le sel. Ajouter le mélange levure/lait et l’œuf. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
- Incorporation du beurre : Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, un à un, tout en continuant de pétrir. Augmenter légèrement la vitesse. Pétrir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit très élastique et se décolle des parois du bol.
- Étape 2 : Première Pousse (Pousse en Masse). Former une boule avec la pâte. La placer dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Étape 3 : Façonnage des Navettes. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer (l'aplatir doucement). Diviser la pâte en 18 à 20 morceaux égaux (environ 30-35 g chacun). Bouler chaque morceau puis l’allonger pour lui donner la forme d'un fuseau (8-10 cm de long). Placer les navettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Étape 4 : Seconde Pousse et Cuisson. Couvrir les navettes et laisser pousser une dernière fois pendant 30 minutes. Elles doivent légèrement gonfler. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Dorure et incision : Mélanger le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonner délicatement les navettes avec cette dorure. Faire une petite incision longitudinale sur le dessus de chaque navette. Saupoudrer de graines de sésame si désiré. Enfourner pour 15 à 18 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Étape 5 : Garnissage. Dans un bol, mélanger le chèvre frais, les tomates séchées hachées, le basilic ciselé, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Une fois les navettes froides, les trancher dans la longueur sans aller jusqu'au bout. Garnir généreusement chaque navette de la préparation au chèvre. Servir immédiatement.