Ingrédients:

  • 1 1/4 cups (160g) farine de blé T55
  • 1/2 cup (113g) beurre doux, froid et en dés
  • 1/4 cup (50g) sucre semoule
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2-4 tablespoons eau glacée
  • Pincée de sel
  • 1.5 lbs (700g) pommes, pelées, épépinées et coupées
  • 1/4 cup (50g) sucre semoule
  • 1 tablespoon jus de citron
  • 1 teaspoon cannelle moulue
  • 2 tablespoons beurre
  • 1/2 cup (113g) beurre doux, ramolli
  • 1/2 cup (100g) sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 1 cup (100g) poudre d'amandes
  • 2 tablespoons rhum ou extrait d'amande (facultatif)
  • 1/4 cup amandes effilées (facultatif)
  • Sucre glace (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Sablée : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée; mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la Compote de Pommes : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et légèrement caramélisées. Laisser refroidir légèrement.
  3. Préparer la Crème d'Amandes : Crémer ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs un à la fois. Ajouter graduellement la poudre d'amandes et le rhum/extrait d'amande (si utilisé). Mélanger jusqu'à homogénéité.
  4. Assembler le Namandier : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant dans le fond et sur les côtés. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Étaler uniformément la compote de pommes sur le fond de la croûte. Verser la crème d'amandes sur la compote de pommes. Saupoudrer d'amandes effilées.
  5. Cuire le Namandier : Cuire au four pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la crème d'amandes soit prise.
  6. Refroidir et Servir : Laisser refroidir complètement dans le moule avant de retirer. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Namandier aux Pommes : Gâteau