Ingrédients:

  • 400 g de Champignons (Paris, Cremini ou mélangés), brossés et coupés en fines lamelles
  • 2 grosses Échalotes grises, hachées finement
  • 30 g de Beurre non salé
  • 50 ml de Crème fraîche épaisse (35% M.G.)
  • 150 g de Fromage de chèvre frais (type bûche), émietté
  • 1 c. à café de Feuilles de thym frais
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 2 rouleaux de Pâte feuilletée pur beurre (2 x 230g), bien froide
  • 1 Jaune d'œuf, battu avec 1 c. à café d'eau (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de Graines de Sésame ou de Nigelle (Optionnel)

Instructions:

  1. Suer les Échalotes: Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les cuire doucement (sans coloration) pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Cuisson des Champignons: Augmentez le feu. Ajoutez les champignons tranchés. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau rendue par les champignons se soit complètement évaporée.
  3. Crémer et Lier: Hors du feu, incorporez la crème fraîche, le thym, et le chèvre émietté. Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène et crémeuse. Ajustez l'assaisonnement. Laissez cette farce refroidir complètement (idéalement 30 minutes au réfrigérateur).
  4. Découpe et Préparation de la Pâte: Déroulez délicatement la pâte feuilletée. À l'aide d'un emporte-pièce de 12 à 15 cm, découpez 6 disques.
  5. Le Remplissage et Scellement: Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture bien froide au centre de chaque disque, en laissant une marge de 2 cm. Pliez le disque en deux pour former un chausson. Pressez fermement les bords avec vos doigts, puis utilisez une fourchette pour sceller tout autour du bord.
  6. Finition et Dorure: Disposez les chaussons sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les généreusement avec le jaune d'œuf battu. Faites 2 à 3 petites incisions (cheminées) sur le dessus de chaque chausson et saupoudrez de graines de sésame (si désiré).
  7. Cuisson: Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien gonflés et dorés.
  8. Service: Laissez refroidir quelques instants sur une grille avant de servir. Ils sont meilleurs dégustés tièdes.