Ingrédients:

  • 200 g de courgette fraîche râpée
  • 2 œufs
  • 80 ml de sirop d'érable
  • 60 ml d'huile de coco fondue
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide
  • 120 g de farine d'épeautre
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 2 g de sel fin
  • 3 g de cannelle en poudre
  • 100 g de pépites de chocolat noir 70%

Instructions:

  1. Laver la courgette et la râper finement avec la peau. Placer la courgette râpée dans un torchon propre et presser fermement pour extraire l'excès d'eau.
  2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sirop d'érable, l'huile de coco et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer ensuite la courgette râpée et essorée.
  3. Tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate, le sel et la cannelle dans un second saladier.
  4. Verser progressivement les ingrédients secs dans le mélange humide. Mélanger à la spatule juste assez pour incorporer la farine, puis ajouter les pépites de chocolat.
  5. Répartir la pâte dans 12 caissettes en papier dans un moule à muffins et cuire au four.