Ingrédients:

  • 75 g de graines de moutarde jaunes
  • 35 g de graines de moutarde noires
  • 120 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 60 ml d'eau froide
  • 85 g de miel liquide
  • 2 g de curcuma en poudre
  • 3 g de graines de coriandre
  • 1 g de poivre noir en grains concassés
  • 3-4 filaments de safran
  • 3 g de sel fin

Instructions:

  1. Placer toutes les graines de moutarde (jaunes et noires) dans un bol.
  2. Couvrir généreusement les graines avec le vinaigre et l'eau froide. Ajouter le sel. Remuer brièvement. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour le dégourdissement.
  3. Incorporer le miel, le curcuma, les graines de coriandre, le poivre concassé et les filaments de safran aux graines ramollies.
  4. Transférer le mélange dans un mixeur puissant ou un moulin. Mixer par impulsions courtes jusqu'à obtenir la consistance désirée : rustique (avec des morceaux) ou lisse (émulsion complète).
  5. Ajuster la consistance si nécessaire en ajoutant une cuillère à café d'eau ou de vinaigre. Goûter et ajuster le sel ou le miel.
  6. Transférer la moutarde dans un bocal stérilisé et hermétique. Laisser maturer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir afin que les saveurs s'arrondissent.