Ingrédients:
- 400 g de Fromage Blanc (20% de matière grasse)
- 80 g de Sucre en poudre
- 1 Gousse de vanille (graines grattées) ou 1 c. à café d'extrait de vanille pure
- Le zeste fin d'1 Citron vert (non traité)
- 200 ml de Crème Liquide Entière (30% à 35% de matière grasse), très froide
- 3 feuilles de Gélatine alimentaire (environ 6 g)
Instructions:
- Hydrater la gélatine : Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
- Préparer le Fromage Blanc : Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, les graines de vanille (ou l'extrait) et le zeste de citron vert. Fouetter doucement jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
- Dissoudre la gélatine : Essorer fermement les feuilles de gélatine. Les faire fondre doucement dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau (ou de jus de citron) à feu très doux, ou au micro-ondes (10 secondes max.).
- Incorporer la Gélatine : Verser la gélatine liquide tiède en filet dans le mélange de fromage blanc tout en fouettant rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
- Monter la Chantilly : Dans le bol du batteur, verser la crème liquide très froide. Battre jusqu'à obtenir une crème Chantilly ferme (bec d'oiseau).
- Alléger la Base : Prendre une petite quantité (environ un quart) de la Chantilly et l'incorporer énergiquement au mélange de fromage blanc pour détendre la préparation.
- Incorporation Délicate (Le Geste) : Ajouter le reste de la Chantilly au mélange de fromage blanc. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème par un mouvement de “pliage” du centre vers les bords, travaillant rapidement et délicatement pour conserver l'air emprisonné. Le mélange doit être homogène et aérien.
- Répartir et Réfrigérer : Répartir immédiatement la mousse dans des ramequins ou des verrines. Couvrir et placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Servir frais.