Ingrédients:

  • 5 courgettes moyennes (environ 750g), lavées et coupées en cubes
  • 60g de parmesan râpé
  • 20cl de crème liquide entière très froide (au moins 35% de matière grasse)
  • 3 cuillères à soupe de pesto préparé
  • Une pincée de sel (ou au goût)
  • Une pincée de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)

Instructions:

  1. Préparer les courgettes: Cuire les cubes de courgettes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter pour éliminer l'excès d'eau.
  2. Mixer la base: Dans un robot culinaire, mélanger les courgettes cuites à la vapeur, le parmesan et le pesto. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  3. Refroidir le mélange: Transférer le mélange dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour refroidir complètement.
  4. Monter la crème: Dans un autre bol, fouetter la crème liquide très froide jusqu'à formation de pics fermes. Assaisonner avec une pincée de sel.
  5. Incorporer la crème: Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de courgettes refroidi en deux fois, en veillant à ne pas faire retomber la crème.
  6. Refroidir à la perfection: Répartir la mousse dans des bols individuels ou des verrines. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit.
  7. Servir froid: Garnir, si désiré (un filet de pesto, une pincée de parmesan ou une feuille de basilic frais). Servir frais avec des tranches de baguette et/ou des légumes crus.